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10代から作詞家として多数作品提供。
1991年9月1日 ポリドールよりアルバム『Good Morning』でメジャーデビュー。 同年、日本テレビ新人音楽祭にて新人賞を受賞。 以降ポリドールより5枚のアルバム、9枚のシングルを発売。
歯に衣着せぬトークに定評があり様々なラジオ番組のレギュラーを持つ。 雑誌FM STATION FMパーソナリティ人気投票 1994年、1995年度 女性部門1位に選ばれる。
1998年、フラメンコ舞踊に魅入られ活動を休止。
1999年、スペイン セビージャに留学。
2001年より講師活動開始。 その後、石岡美紀フラメンコ教室を主宰。
2011年7月、石岡美紀プロデュース初公演にて 「エンタテインメント・フラメンコ」(フラメンコとポップスなど他ジャンル音楽との融合) を発表。
2011年9月、20周年ライブを期にシンガーソングライターとしての舞台から退く。
2011年9月 新スタジオ石岡美紀フラメンコ教室～estudio LIBERTAD～エストゥディオ・リベルタ設立。 後進の育成に力を注ぐ。
2013年 サザンオールスターズ ドラム松田弘氏プロデュースによる″緋色VOICE” LIVEにて 、スペシャルゲストとして出演。
2016年12月 東京タワーTV 「2016年ベストパフォーマンス大賞」 受賞
2019年12月 ペット看護士・ ペットセラピスト資格取得
振付、プロデュース能力をかわれ様々なアーティストの振付及びダンサーとしてのツアー参加など多数出演。
